Vörtens Vänner
Ett sant bryggkollektiv med verkliga anor.
När grundarna av Mikkeller och Brew Dog fortfarande tultade runt i blöjor bryggde en grupp entusiaster hantverksöl i Stockholm.

Här är min egen vägledning som jag själv behöver för att hålla ordning på vad jag gör och i vilken ordning jag gör det.

  • Slå till elen till lokalen och till bryggverket, kontrollera att vattnet är tillslaget.
  • Gå direkt ut i kylarean och aptera lämplig öl som ska ackompanjera bryggningen
  • Spill lite kallvatten och spola igenom lakvattenkärlet
  • Tappa upp bryggvatten och värm det till rätt temp. Vattenmängden ska vara ca 2,4 gånger maltmängden och det ska värmas till en temperatur i intervallet 65-67 grader. Den stora termometern har två grader i korrektionsfaktor mot verklig temperatur.
  • Tappa upp lakvatten och kontrollera att det inte rinner rakt ut i avloppet. Kontrollera att värmaren fungerar som den ska, om inte så nollställ överhettningsskyddet som sitter på högersidan under den röda plastpluggen.
  • Mät upp rätt mängd malt efter receptet du valt och blanda den väl. Använd Tottes räknesnurra om du inte har ett färdigt recept
  • Mät upp mjölksyra för vattenbehandling. Använd Tottes räknesnurra om du inte har ett färdigt recept
  • Mät upp, krita, magnesiumsalt och natriumsalt och blanda detta i malten. Använd Tottes räknesnurra om du inte har ett färdigt recept
  • Rör ned malten i kokaren under stadig lugn omrörning, sleven ska gå i en snygg åtta utan en massa blask
  • Mäsken ska nu stå och gona till sig ca 90 minuter under lock så att allt förjäsbart socker lakas ut i vätskan
  • Kontrollera att lakvattnet finns i beredaren och att det blir varmare, annars så är det läge att fixa det
  • Lägg slangarna i klut, det smörjer kopplingarna så de blir lättare att ansluta och så dödar kluten bakterier och skit såklart
  • Lägg jästskål och slev för att föra rent bazookan med i klut
  • Koppla alla slangar på bryggverket: Kort blå slag direkt efter pumpen, Missfärgad lång slang vätter mot Bertha, den sista slangen är den som går till Slocket.
  • Spola igenom systemet med varm klut inför lakningen. Först med varmt vatten - sedan med varm klut. Spola alla delar med vatten - utom mjölkkylaren, här ska kluten vara kvar till efter vörtkoket. Låt kluten gå över till jäskärlet som ska användas
  • Nu är det dags att fundera på hur mycket humle som ska användas. Använd Tottes räknesnurra om du inte har ett färdigt recept
  • Förbered laktunnan (Slocket), fyll den med varmvatten och låt den stå på förvärmning med lock på.
  • Strax innan mäskningen är klar så är det dags att tömma laktunnan på varmvatten
  • Det är dags för utmäskning, höj temperaturen till 78 grader för att stanna av processen
  • Fyll på laktunnan med tio liter lakvatten från lakkärlet (Gerda?) så att mäsken inte behöver skvalpa ner på det perforerade locket utan kan mjuklanda på vattenytan.
  • Töm över mäsken och fyll sedan på med ytterligare tio liter lakvatten.
  • Lägg på locket och låt det stå i 15-20 minuter. Allt för att vi ska få ett snyggt filter som vi kan sila ur allt göttigt socker ur.
  • Sätt ihop alla kärl och kopplingar så vi kan pumpa runt vörten
  • Börja försiktigt att tappa Slocket, håll koll på att inte en massa drav följer med. Pumpa tillbaka vätskan upp i Slocket och cirkulera ett antal gånger till resultatet ser bra.
  • Flytta över kopplingen till lakkärlet och låt försiktigt lakvatten strila ned i slocket, pumpa upp vörten i kokkärlet (Bertha)
  • Fyll kokaren i omfångar till 60 liter
  • Slå av värmen till lakvattnet
  • Ta ett prov på mäsken, kyl detta till tjugo grader och mät OG
  • Fyll på lakvatten till rätt kokmängd nås (72-75 liter)
  • Sätt på stora evakueringsfläkten
  • Nu är det dags för kok, koka med öppet lock
  • Nu är det läge att börja städa av lite, diska och göra sig av med dravet från malten.
  • Humlegivorna tillsätts enligt recept eller:bittergiva direkt från start, mellan giva efter 60 minuter, aromgiva när 60 sekunder återstår.
  • Prootaflock och Irish moss ska i 15 minuter innan slutet
  • Humlebazookan ska i koket 15 minuter innan slutet
  • Skölj jäskärl och packningen till jäskärlet
  • Förbered jäst, är det jäst du ska mata?
  • Tillsätt aromhumle
  • Stäng av kokaren och lägg på locket på kokaren
  • Spola kylaren så det inte blir klorlut i ölen
  • Skölj jästskål och mät upp jäst (ca 300 gram på 60 liter vört)
  • Pumpa över vörten i jästkärlet
  • Mäta jäst om så krävs
  • Kasta i jästen och se till att jäsningen kommer igång ordentligt
  • Stäng kärlet och flytta över den i lagerarean.
  • Skura av all utrustning som använts
  • Ställ undan malt och humle som blivit över
  • Stäng av kolsyran
  • Stäng av stora fläkten
  • Nu är det bara att hålla tummarna, ölen jäser ut ca en procent per dygn
  • Efter ca en vecka är det dags att mäta FG
  • Har vi nått målet är det dags att tappa över ölen i Corneliusfat
  • Jag har fått för mig att ölen bör lagras ca en vecka per procent för att komma till sin rätta.
  • I vissa fall är det även dags fr torrhumling i det här skedet.